类PSE鸡胸肉是一类加工品质较差的原料肉.本文采用pH调整以及酸碱处理的方法改善类PSE肉的凝胶特性,探究该过程中肌肉蛋白的凝胶及......

家禽“类PSE肉”(PSE-like meat)是指具有较高的亮度值的以及较差的加工特性的一类禽肉。其日益引起了肉类工业的关注。目前调查禽......

本试验将体重相近的1日龄健康肉仔鸡共280只随机分为7组,每组4个重复,每个重复10只鸡,每组40只,其中包括试验1(对照组)、2、3、4、......

以亮度值（L＊）与屠宰24h后的pH值（pH24h）作为区分类PSE肉与正常鸡肉的指标,对两者肉糜的流变特性、质构特性和蒸煮损失进行研究。结果表......

以亮度值（L＊）与pH值作为区分类PSE（pale, soft, exudative）鸡肉与正常鸡肉的指标，对类PSE鸡肉蛋白溶解性、蛋白质热变性和盐水吸收进行研......