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本实验研究了复配抗老化剂对糯性粉团在冻藏温度为-18℃,6周冻藏期内的老化特性的影响,并通过DSC对其玻璃态相变温度(Tg)的测定研......
糯性粉团是中华民族的一种传统食品,深受消费者的喜爱。本论文的目的在于研制一种口感好、货架期长的米制糯性粉团。研究内容包括:......
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研究了在不同储藏温度（-18、4、25和37℃）下的糯性粉团，通过分析储藏0-5d中的水分含量、水分活度、质构特性和热力学特性的变化来研究......
