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本试验采用三因素二次回归正交试验，确定了食盐、明矾、ＣＭＣ－Ｎａ作为玉米粉丝耐煮剂成分的最佳配比。对不同取代度的淀粉磷酸酯在粉丝生产中......
1．黑米粉丝添加的辅料为耐煮剂，目的是使粉丝不粘连，提高耐煮性。（1）工艺流程黑米清洗、浸泡→粉碎→添加辅料并拌和→造粒→蒸料→挤丝......
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