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食品抗氧化剂能有效抑制油脂和富含脂质食品的氧化酸败。目前常用的合成类抗氧化剂由于其可能的潜在毒性和致病风险,应用范围受到......
通过在巧克力中单独及复配添加大豆磷脂与聚甘油蓖麻醇酯,研究乳化剂对巧克力黏度、硬度、色度及熔化性质的影响。结果表明,单独添......
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