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硬度是脆肉鲩鱼肉最具代表性的质构特征之一。为筛选出能够区分脆肉鲩鱼和草鱼硬度特性的测试条件、研究脆肉鲩鱼肉品质,本文以草......

比较了脆肉鲩鱼和普通鲩鱼鱼糜凝胶质构性质的差异，及不同加热方式和添加剂对鱼糜凝胶强度和弹性的影响。以SDS-凝胶电泳分析鱼糜凝......

为了探讨影响脆肉鲩鱼脆性的因素，研究了水分、脂肪含量、蛋白质成分和肌肉纤维平均大小对脆肉鲩鱼与鲩鱼背肌质构特性的影响．结果表......

<正>利用16S rDNA克隆文库及限制性内切酶片段长度多态性(Restriction Fragment Length Polymorphism,RFLP)技术分析脆肉鲩鱼在冷......