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腌制风干相关论文
KCl部分替代NaCl腌制对风干鲈鱼中生物胺的抑制作用
用不同比例的KCl部分替代NaCl腌制,在15℃、80%~90%相对湿度条件下风干成熟84 h得风干鲈鱼产品。通过测定产品中理化指标、挥发性......
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鲈鱼
腌制风干
KCl盐替代
生物胺
抑制效应
姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应
以五花肉为原料,腌制时添加不同含量(100、300、500 mg/kg的姜辣素进行风干成熟,测定样品理化指标、微生物及生物胺含量变化情况,......
期刊
培根
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姜辣素
生物胺
微生物
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