蛋白质类食品相关论文
本文详细了三个L-含硫氨基酸在碱性条件下发生消旋化的情况和机理,L-含硫氨基酸的消旋理论对蛋白质类食品的合理加工有重要的指导作用......
介绍了蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶、转谷氨酰胺酶的特性,及其在蛋白质类食品生产方面的应用,并展望其发展前景。......