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面团水相相关论文
酶制剂对全麦馒头面团水相溶液理化性质的影响
从单一戊聚糖酶(Pn)、葡萄糖氧化酶(Gox)以及双酶复合引起的面团水相理化特性变化层面揭示酶制剂对馒头品质的改良机制。结果表明:Pn和G......
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全麦馒头
面团水相
戊聚糖酶
葡萄糖氧化酶
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