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研究羟丙基甲基纤维素(HPMC)对面团水分状态、蛋白质和淀粉结晶性质、面筋结构的影响,利用TPA结合感官评价分析HPMC对油条食用品质的......
小麦拥有着相对丰富的碳水化合物、蛋白质和其他矿质营养,是中国主要粮食作物之一,播种面积和总产量一直稳居世界前列。然而,由于......
以干坛紫菜为原料,将粉碎过筛后的坛紫菜粉以1.5%,2.0%和2.5%的比例添加到面粉中制成馒头面团,研究坛紫菜粉对馒头面团质子流动性和结......
普通小麦(Triticum aestivum L.)是全世界最重要的粮食作物之一,其品质性状受到基因、环境及其相互作用的影响,小麦籽粒中的面筋蛋......
为给不同出粉点小麦专用粉的开发与利用提供理论依据,应用傅里叶变换红外光谱仪、扫描电镜等技术比较研究了小麦品种西农1330及其G......
期刊
本研究选取我国10个省份的50份小麦作为样品,利用实验室磨粉机将小麦样品制成小麦粉,然后按照实验室制作饺子皮的方法将小麦粉样品制......
米象、玉米象和谷蠹是重要的蛀食性储粮害虫,为了研究三种害虫侵害小麦后损伤粒的分型,本文选用河南产储藏3年的商用小麦为材料,在适......
本文主要是探究酸面团中酵母菌、植物乳杆菌发酵过程中,面团的变化规律及其与小麦过敏原性的相互关系,其中主要包括蛋白含量、pH、可......