本研究利用分离重组的手段,通过往面粉中添加由其自身分离所得的各种组分,配成面粉组分含量范围超出常规小麦品种的系列混合粉,制......
论述了小麦面粉中蛋白质、淀粉、戊聚糖、脂类、灰分等组分对水饺品质的影响,并对水饺品质的评价方法进行了总结.结果表明,总淀粉......
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影响面条质量的因素包括面粉中的组分和食品添加剂两大部分。在面粉组分中,多酚氧化酶是导致新鲜面条在加工和储藏过程中颜色变暗......
