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高温肉制品因具有独特的色泽、香气及口感而备受消费者青睐。但高温肉制品在高温条件下进行加工，其中的还原糖和氨基酸等会通过自由......
本文研究不同食盐添加量与高温蒸煮对猪肉糜品质的影响。通过对猪肉糜的蒸煮得率、色泽、质构、流变等进行分析,研究不同食盐添加......
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从骨抽出物的特点及微观含量方面入手，对其在高温肉制品中的应用机理进行了探讨，骨抽出物与猪肉、大豆蛋白互为补充，可完善高温肉制品......
