鲊辣椒相关论文
红枣是新疆的第一大果树树种,也是当地的农业支柱产业之一。红枣具有良好的风味与营养,富含果糖和葡萄糖,可以作为乳酸菌发酵的合......
鲊辣椒是由米粉、红辣椒和香辛料制作而成的风味独特的传统发酵食品.为了研究鲊辣椒发酵过程中主要营养成分的动态变化规律,测定了......
恩施的地方特色食品随着恩施旅游大门的打开,而走进了山外人的生活,其味道具有特殊的地域性,深得山外人的喜爱。鲊广椒作为一种本......
以来自不同产地的5种鲊辣椒为研究对象,比较分析其理化指标、有机酸、氨基酸和挥发性成分的差异,以期为鲊辣椒品质评价提供依据。......
鲊辣椒以新鲜红辣椒和籼米粉为原料,加适量辅料拌匀后发酵而成.在单因素试验基础上,利用响应面优化法对鲊辣椒发酵工艺条件进行优......
以鲊辣椒和玉米粉为原料,在单因素试验基础上,利用响应面法对鲊辣椒的纯种发酵工艺条件(发酵温度、发酵时间、接种量及原料配比)进......
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为获得优良的益生菌株,在鲊辣椒发酵过程中对其芽孢杆菌及乳酸菌进行计数。结果表明,其均在第4天达到最高值。从该时期共分离得到9......
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鲊辣椒是川、鄂、湘、黔等地区的一种传统特色发酵食品,是以新鲜的红辣椒和玉米粉为主要原料,加一定的辅料拌合后自然发酵而成,成......
鉴于鲊辣椒目前还没有国家标准,实验通过对市售的几种鲊辣椒的理化指标、微生物指标的测定及对其感官评定,再依据几个辣椒制品的国......
鲊辣椒目前的生产方式主要以传统手工作坊生产为主,质量评价体系不完善。本文采集贵州省三大地区的鲊辣椒通过感官、理化、微生物......
明晰发酵过程中二荆条鲊辣椒和牛角椒鲊辣椒的特征香气及其差异.采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对2种鲊辣椒的香气物质进行定......