一、原料配方 鹅肉65千克、猪脂肪25千克、食盐2．5千克、淀粉10千克、白糖1．5千克．白酒1．0千克．胡椒粉150克、生姜粉200克、异维生素C钠......

近年来．养鹅业的发展比较迅速，尤其是肉鹅已逐渐由家庭散养走向规模化、集约化、产业化发展之路。这是由于随着生活水平的提高。人们......

用鹅肉替代配方中全部或部分猪肉生产鹅肉火腿肠，与对照相比：出品率提高４．６％，赖氨酸水平提高５３．５７％，必需氨基酸数量提高２２．０２％；制品的嫩度好、应力变形大......

鹅肉火腿肠是以鹅肉为主料，配以多种调料加工而成的一种风味食品，是鹅产品增值的有效途径。......

根据鹅肉的特点，经腌制、斩拌、灌肠、煮制，把鹅肉制风味独特的鹅肉火腿肠。...

研究利用鹅肉制作了3种不同风味的火腿肠,首先通过单因素试验确定原味鹅肉火腿肠的最优配方,然后根据原味鹅肉火腿肠的配方进一步......