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本文研究了用米曲霉菌制黄酒生麦曲;制成的纯种生麦曲比原生麦曲糖化力和液化力大大提高:实验室酿酒试验与原生麦曲接近;结果表明用米曲霉菌制黄酒生麦曲是可行的.
用米曲霉菌制黄酒生麦曲
【摘 要】
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本文研究了用米曲霉菌制黄酒生麦曲;制成的纯种生麦曲比原生麦曲糖化力和液化力大大提高:实验室酿酒试验与原生麦曲接近;结果表明用米曲霉菌制黄酒生麦曲是可行的.
【机 构】
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东风绍兴酒有限公司,浙江绍兴柯桥,浙江,绍兴,312030
【出 处】
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第六届国际酒文化学术研讨会
【发表日期】
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2006年9期
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