黄酒相关论文
目的 建立一种利用蒸汽蒸馏测定黄酒和葡萄酒酒精度的方法,并比较该方法与水浴加热蒸馏法测定市售黄酒和葡萄酒酒精度结果的差异。......
大米是黄酒酿造的主要原料之一,被形象的称为“酒之肉”,不同品种大米的外观品质、营养组分、理化特性等具有显著差异。收获后的稻......
将蒲公英与黄酒的发酵工艺进行有机结合，优化蒲公英黄酒酿造工艺，以期得到香气浓郁独特、风味醇厚优良的营养酒类饮品。利用经过热水......
氨基甲酸乙酯是食品发酵过程中产生的一种对人体具有潜在的遗传毒性和致癌性的物质,而传统黄酒中的氨基甲酸乙酯（EC）含量显著高于其......
试验主要研究了酶法甜荞黄酒生产工艺。液化和糖化时间为150 min和32 h,α-淀粉酶和糖化酶添加量为20 U/g和150 U/g。通过正交试验......
氨基甲酸乙酯（EC）是发酵食品（面包、酸奶、大豆奶酪等）和酒精饮料（葡萄酒、清酒、黄酒等）在发酵过程中,含氮化合物不完全代谢产生的副产......
目的：为提高检测结果的准确性，确定检测过程中的关键影响因素，对高效液相色谱-串联质谱法测定黄酒中环匹阿尼酸含量不确定度进行评定......
期刊
影响黄酒品质的因素主要分为两类,一是发酵原料,二是发酵工艺。本研究在发酵原料方面选择外源补充酵母可同化氮,在发酵工艺方面选......
白酒、黄酒是中国的国酒，其形成的固态发酵工艺是世界上独一无二的。国酒在中华民族的历史长河中，随着自身的发展承载了众多中华民族......
以10种不同种类的大米为原料，采用相同的工艺进行酿酒，检测分析不同种类大米的成分含量及发酵结束后的理化指标、出酒率、感官评价、......
酒的药用历史悠久,至今仍发挥着独特的功效。瓜蒌薤白白酒汤为仲景名方,是以酒入药的代表性方剂之一。该文通过考究酒的药用历史以......
建立了一种离子色谱-串联质谱（IC-MS/MS）测定白酒、黄酒、干红葡萄酒3种酒类样品中10种有机酸含量的方法。白酒样品氮吹后，经去离子水......
改革开放以来,我国国民生活水平和质量不断提高,资源越来越丰富,人们的消费观念也逐步发生了改变,保健意识不断增强,“喝品质酒、......
醇脱氢酶I （Adh1p）是黄酒酵母艾利希途径最后合成β-苯乙醇的一个关键酶。为探究黄酒酵母Adh1p的差异及酶学特性，以工业生产菌株黄酒......
本文研究了3种档次的酒体，6种市场主流包装的黄酒酒精度、酸度、色率和感官品评得分在货架期（5年）内的变化情况。结果表明，在货架期内，......
氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate, EC）是存在于黄酒中的一种潜在致癌物质。本文通过研究酿酒酵母代替酒药发酵对黄酒品质的影响,为应用......
圆盘制曲机制曲具有自动化程度高、生产效率高、质量稳定等优点。本文介绍了圆盘制曲机的结构和原理，并重点介绍了圆盘制曲机应用于......
氨基甲酸乙酯（Ethylcarbamate,EC）是一种存在于发酵食品和酒精饮料中的可致癌物,过量摄入可能会影响人体健康。酶法降解是减少发酵食......
黄酒是我国的传统酿造酒,因其含有丰富的营养物质及独特的风味备受青睐.黄酒发酵过程复杂难控,易产生生物胺等潜在有害物质.生物胺......
本文探究了黄酒感官品评结果与实验室理化检测结果的相互关系,使感官统计数据准确反映黄酒质量的优劣和质量稳定性.基于绍兴主要黄......
黄酒是中国的传统发酵酒,其风味物质及有害物质的产生与发酵过程中微生物菌群密切相关。黄酒酿造过程中微生物种类和数量繁多,细菌......
β-苯乙醇具有典型的玫瑰芬芳,是料酒、香醋中最重要的芳香醇。料酒及香醋中的β-苯乙醇主要来自于黄酒原料,目前关于相关产品中β......
微生物的相互作用在自然界中广泛存在,尤其是在发酵食品中这种相互作用对微生物的生长和风味物质的形成具有重要的影响。在黄酒机......
在我国酿酒史中,黄酒是最悠久的酒种之一,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在国家大力推动“中国制造2025”的背景下,各个制造业......
生物胺普遍存在于黄酒等发酵食品中,适量的生物胺对人体有积极作用,但摄入高含量的生物胺会诱发人体产生头疼、恶心等一系列不良反......
氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate,简称EC）是一种具有遗传毒性及较强致癌性的物质,在黄酒中的含量较高,严重阻碍了黄酒产业的发展。有效......
为了研究白酒、黄酒微生物对应酒风味物质的影响,从宏观角度进一步探索风味物质与酿酒微生物的关系,为酒类发酵工艺提供理论支持。......
论述了自动化黄酒灌装生产系统的流程；介绍了ERP系统、CRM系统、WMS系统的简述及相互结合运用，PLC控制系统在自动化黄酒灌装生产线系......
为提高板栗和龙眼的资源利用率并开发一种高多糖含量的新型黄酒,以板栗和龙眼为辅料,糯米为主料,小曲和红曲为发酵剂,以感官评分和......
为获得可降低黄酒中生物胺含量的菌株,研究对黄酒发酵过程中的糖多孢菌进行了分离鉴定,并对其生物胺降解能力进行了探究.研究从黄......
本文简述了焦糖色的特性及其在黄酒中的应用、作用和对黄酒风味及陈化的影响,开展焦糖色(普通法及氨法)对黄酒风味物质及陈化的影......
目的:以保留时间定性、外标法定量,建立离子色谱-积分脉冲安培法同时检测黄酒中的阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、核糖、乳糖,......
目的 建立不同黄酒的有机酸高效液相色谱指纹图谱,并结合化学计量学分析对黄酒进行鉴别研究.方法 采用Diamonsil Plus C18(150 mm......
黄酒属于我国传统的发酵食品,香气浓郁,成分复杂,其风味主要由酯类、醇类、醛类等物质构成.这些风味物质部分来源于酿造原料、麦曲......
饮用温度会影响酒精饮料的感官特征,进而影响消费者的接受度和喜好性.采用选择合适项目法(Check-All-That-Apply,CATA)探究了不同......
黄酒是极具中国民族特色的传统酿造酒,其酒精度低,同时含有包括氨基酸、多肽、多糖、低聚糖、酚类等在内的多种生物活性物质.为探......
黄酒是中国传统发酵食品的典型代表,以其独特的风味而著称.微生物在黄酒独特风味的形成中起着最重要的作用,黄酒中复杂的风味成分......
为给景宁产多花黄精炮制提供指导和依据,以景宁县多花黄精Polygonatum cyrtonema作原料,研究了酒黄精制备过程中黄酒不同添加量对......
基于方法目的链,采用阶梯式深度访谈方法,探索黄酒消费价值认知.研究发现,无法满足“人生趣味性”和“温暖人际关系”的最终价值是......
研究建立了黄酒中4种嘌呤含量测定的高效液相色谱分折方法.色谱柱为Agilent SB-Aq C 18(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相为磷酸盐缓冲......
期刊
为优化山茱萸黄酒的发酵工艺,将山茱萸提取液经降酸、脱涩处理后加入糯米中,在黄酒曲的作用下进行发酵.以山茱萸黄酒的理化指标、......
黄酒陈酿过程微生物酸败时常发生,给黄酒行业造成了较大的经济损失.解析黄酒陈酿主要酸败微生物的生理生化特征是实现黄酒陈酿过程......
采用高密度疏水性低共熔溶剂涡旋辅助-分散液液微萃取高效液相色谱-荧光（VA-DLLMEHPLC-FLD）检测黄酒中黄曲霉毒素（AFB1,AFB2,AFG1和AF......
本文提出了一种基于纳米碳黑(GCE/CB-Nafion)修饰玻碳电极(GCE)的电化学传感器对黄酒中总酚类化合物(TPC)的检测方法。循环伏安法......
研究针对黄酒，设计和构建了新型的嗅觉和味觉传感器检测系统.嗅觉传感器阵列以9种卟啉类化合物以及6种pH指示剂为气敏材料，以疏水性......
