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大多数植物精油是公认的GRAS物质,安全性高且具有较好的抑菌作用,能满足当前食品行业和消费者对于食品安全的要求,在食品保藏中具有良好的应用前景。本文综述了植物精油的抑菌原理、在食品中的作用方式以及植物精油抑菌效果的评价方法,重点阐述了植物精油在食品保藏方面的应用,并探讨了提高植物精油抑菌效果的方法,为将其开发成绿色、安全、高效的防腐剂提供理论依据。