酒店企业在经营管理过程中存在着成本控制问题,主要体现在以下几个方面:成本控制各环节存在的问题;厨房成本控制不到位,不够细致;人力成本支出大,节约能源的意识差;设备的日常维护不及时,增加投资支出;其他费用的管理存在缺陷。之所以存在这些问题,原因如下:成本各环节控制差,缺乏规范的采购和监督机制;经济型餐饮企业给酒店餐饮带来的压力;成本管理方法陈旧,成本控制执行不到位;成本意识淡薄,成本理念陈旧。文章以为,应该采取以下策略加以解决:采购环节要计划采购,预先控制;验收环节要严把进货关;库存环节要有效降低库存成本;生产环节要标准化作业;运用计算机技术进行定额定量管理;灵活定编和灵活用人,达到合理控制人力成本的目标;更新成本控制观念,建立成本控制监督机制;加快建立科学的成本控制体系。