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本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标-粉质质量指数(FQN)。此指标不但易于评价而且缩短了试验时间。验证结果表明, “粉质质量指数”与标准粉质评价方法中的“稳定性”、“软化度”和“评价值”等指标具有良好的相关性。
粉质质量指数(FQN)——面团流变学特性试验的新指标及其应用
【摘 要】
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本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标-粉质质量指数(FQN)。此指标不但易于评价而且缩短了试验时间。验证结果表明, “粉质质量指数”与标准粉质评价方法中的
【机 构】
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国家粮食局科学研究院; 德国美最时洋行北京代表处/布拉本德;
【发表日期】
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2004年期
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