【摘 要】
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本文以胡萝卜和我国山区常见野菜马齿苋为原料,酿造胡萝卜马齿苋复合型蔬菜酒。在单因素试验的基础上,以酒精度为响应值,在恒温24℃条件下,运用DDC试验设计建立数学模型,进行
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本文以胡萝卜和我国山区常见野菜马齿苋为原料,酿造胡萝卜马齿苋复合型蔬菜酒。在单因素试验的基础上,以酒精度为响应值,在恒温24℃条件下,运用DDC试验设计建立数学模型,进行响应面分析。探索不同原料比、酵母接种量、白砂糖添加量及发酵时间对胡萝卜马齿苋复合型蔬菜酒主发酵的影响。试验结果表明,最佳发酵条件为:原料比(胡萝卜:马齿苋) 2:1,白砂糖添加量18%,酵母接种量0.5%,主发酵时间9 d,此条件下发酵得到的胡萝卜马齿苋复合型蔬菜酒的平均酒精度为10.74%vol,糖度为2.3°Bx,浊度值为10.825 EBC,细菌总数为68个/mL,感官评分为82分。
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