发酵剂相关论文
目的 研究不同商用发酵剂对费力诺萨拉米发酵香肠成熟过程中生化指标及感官品质的影响。方法 采用3种商用发酵剂SHI-59、VHI-41和V......
葡萄球菌是常见的肉品发酵剂，常单一菌株发酵或复配使用，筛选出安全性高、功能性全的葡萄球菌对肉品发酵至关重要。本文从生理生化、......
为探究发酵剂对鸭肉发酵香肠亚硝酸盐及生物胺的抑制作用，并为发酵香肠产品的开发及其安全性控制提供理论依据。本研究将发酵乳杆菌......
为探究发酵剂对鲟鱼糜中生物胺（biogenic amines, BAs）的影响，该研究以杂交鲟鱼为原料，分别测定对照组（未添加发酵剂）和发酵组（添加发酵剂......
日光温室低温期应用秸秆生物反应堆技术可提高温度，改善作物生长的环境条件，秸秆发酵剂直接影响反应堆的增温效果。设置4种不同剂量......
发酵肉制品是指在自然或人工调控条件下,以畜禽肉为原料,采用特定微生物发酵和内源酶的作用,加工制成的一类具有独特风味、质地适......
真菌多糖是一种具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力等多种生理调节作用的益生元。为了促进其开发利用，本研究选取金针菇多糖、杏鲍菇多......
本试验以青草期甘肃天祝抓喜秀龙乡的新鲜牦牛乳为原料,分别添加1.0%、2.0%、3.0%发酵剂量制作成3种牦牛乳硬质干酪。在牦牛乳硬质......
在我国传统发酵肉制品的成熟过程中,微生物群发挥着重要作用,发酵肉制品可以作为筛选优良发酵剂的菌种来源。本研究对我国传统发酵......
将白菜发酵制作为酸菜是一种比较常见的蔬菜保藏方法。而这种方法在两千多年前就被人们所发现并使用。并在十七世纪流入到欧洲。从......
基于青藏高原低温的环境特点,低温发酵剂的研究在西藏具有较好的应用前景,也对西藏地方发酵肉制品的开发利用具有重要意义。本试验......
目的 优化赤藓糖醇玫瑰花风味酸奶的配方,丰富酸奶的种类.方法 以鲜牛乳为主要原料,以玫瑰花浸提液为辅料,采用赤藓糖醇代替白砂糖......
[目的]本文旨在研究添加不同发酵剂及其组合对发酵鸡胸肉品质的影响.[方法]分别以植物乳杆菌CD101(A组)和模拟葡萄球菌NJ201为单一......
近些年来,酸乳凭借其独特的风味、丰富的营养以及一定的保健作用,深受消费者喜爱。但目前市面上的酸乳产品同质化现象严重,已远不......
发酵肉制品作为一种传统肉制品,其营养丰富、风味独特.蛋白质和脂质的适度氧化对产品风味的形成至关重要,但其过度氧化也会带来不......
从蜢虾酱中筛选出一株脱羧酶阴性菌株——盐反硝化枝芽孢杆菌,分析了其对生物胺的降解特性.研究发现,此菌降解生物胺的酶为细胞膜......
通过比较21株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下的pH、滴定酸度、活菌数及双乙酰含量的变化,最终获得了3株发酵性能好,产双乙酰......
羊肉作为一种药食两用的优质肉类,肉质鲜美,易于消化吸收,具有良好的营养品质和保健功能,广受消费者的青睐。但目前市面上羊肉深加......
通过比较不同比例植物乳杆菌与木糖葡萄球菌的复合发酵剂的生长活性、产酸能力、耐盐及耐亚硝酸盐特性,筛选最佳复配比例的混合发......
乳酸菌产生物胺的能力具有菌株特异性,因此,为了探究不同种类发酵剂对牦牛乳硬质干酪中生物胺形成的影响,该试验利用高效液相色谱......
从新疆哈密地区的15个驴乳样品中分离筛选出38株疑似乳酸菌,其中7株菌具有明显凝乳特性.经16S rRNA基因测序鉴定为乳酸片球菌(Pedi......
发酵香肠因其风味独特、营养丰富、保质期长等优点深受消费者喜爱.近年来,在保证安全性的前提下赋予发酵香肠功能特性已成为研究热......
以我国多种不同来源的传统发酵肉制品为原料，经过发酵特性初筛和风味物质3-甲基丁醛合成能力复筛，获得了可用于牛肉发酵剂复配的食品......
在酿造白酒的过程中,大曲作为发酵剂被广泛关注,大曲中微生物群落的变化对白酒的品质和安全有着重要影响.利用现代食品生物技术分......
本文阐述了饲料生产过程中的生物技术发酵对家禽和猪的饲料的物理性状、化学组成以及淀粉与蛋白质的消化率的影响.湿热加工,即膨胀......
对中国传统米发糕发酵剂进行改良,将植物乳杆菌DMDL9010(Lactobacillus plantarum DMDL9010)和德氏乳杆菌保加利亚亚种DMDL-H1(L.d......
发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,因其独特的风味深受人们喜爱.香肠发酵是一个复杂的微生物、酶、自然条件共同催......
本文阐述了饲料生产过程中的生物技术发酵对家禽和猪的饲料的物理性状、化学组成以及淀粉与蛋白质的消化率的影响。湿热加工,即膨......
乳扇是我国云南地区的传统奶酪制品，凭借其丰富的营养和独特的风味广受当地消费者喜爱。其制作多采用传统工艺，没有标准的发酵剂导致......
低温酸奶产品由于其富含活性益生菌,具有一定的保健功能受到越来越多消费者的喜爱.目前市场上的酸奶产品主要分为搅拌型和凝固型,......
采用响应面法对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)和嗜热链球菌的增菌(Streptococcusthermophilus)培养基进行了优化,并且......
以鸡粪为主要废弃物原料,辅以一定比例的秸秆、稻壳添加至生物电热反应器中,快速发酵制肥.混合物料初始水分为65％,添加0.1％专用嗜热......
生物有机肥生产中好氧发酵方法里地堆发酵经济性最好。改进发酵工艺，采用绿菌新菌种发酵后实现了投资少，发酵快，产品质量好的目的。......
养殖业环境污染是一个世界性难题，而污染治理又给养殖业带来了巨大的生存压力。多年来业界都在努力寻找能够解开这一死结的良方。正......
十全大补方作为一剂传统优良补药和保健品在中国被广泛应用，但因其口味不佳，利用度还是受到限制。本文利用纯天然仿古人发酵法来发酵......
酪胺是以酪氨酸为前体物质,经脱羧后形成的一种生物胺.消费者从食品中摄入过量的酪胺会导致头痛、高血压等健康问题.发酵肉制品由......
开发具有良好弱后酸特性的酸奶复配发酵剂.从自有菌种库JMCC中筛选出13株发酵菌株(其中德氏乳杆菌保加利亚亚种3株,嗜热链球菌10株......
近年来,天然奶酪因具有较高的营养价值及生理功效而备受人们关注.文章综述了天然奶酪的种类及特点、发酵剂与凝乳酶在天然奶酪加工......
发酵肉制品是指畜禽肉在自然或人工控制的低温环境中，通过有益微生物发酵而成的一种营养丰富、风味独特、保质期长的肉制品。传统肉......
