【摘 要】
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贮藏条件虾青素的降解有较大的影响,本论文研究南极磷虾油中虾青素在不同贮藏条件下的降解动力学。采用正己烷,超临界二氧化碳,乙醇提取全脂型,甘油三酯型和磷脂型三种不同类型虾油,并且优化虾青素酯的皂化条件（温度和碱的浓度）。分别将三种不同类型的虾油在有氧和无氧,-20℃,5℃和25℃,进行贮藏,在第0,2,4,6,8,10周各取样一次,最后测定虾油中虾青素的降解动力学。阿伦尼乌斯公式解释了反应数率常数的
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集
论文部分内容阅读
贮藏条件虾青素的降解有较大的影响,本论文研究南极磷虾油中虾青素在不同贮藏条件下的降解动力学。采用正己烷,超临界二氧化碳,乙醇提取全脂型,甘油三酯型和磷脂型三种不同类型虾油,并且优化虾青素酯的皂化条件（温度和碱的浓度）。分别将三种不同类型的虾油在有氧和无氧,-20℃,5℃和25℃,进行贮藏,在第0,2,4,6,8,10周各取样一次,最后测定虾油中虾青素的降解动力学。阿伦尼乌斯公式解释了反应数率常数的变化规律,同时虾青素的降解符合一级反应动力学方程。在相同的贮藏条件下磷脂型虾油中的虾青素的降解速率最快;贮藏温度越高,虾青素的降解速率越快;在有氧条件下虾青素的降解速率快于无氧条件。虾青素的降解符合一级反应动力学模型。在相同的贮藏条件下磷脂型虾油中虾青素的降解速率要快于甘油三酯型和磷脂型;在无氧低温下更有利于虾青素的贮藏。
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