【摘 要】
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咸蛋黄是市场上出现的新型蛋制品，没有定量化的品质评价方法，因此从咸蛋黄出油性，出沙效果，色泽及水分含量这四项指标入手，研究制定出一个规范化测量方法。结果表明：用双圈牌中
【机 构】
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北京农学院食品学院 北京102206
【出 处】
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2012中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨江西省食品科学
技术学会学术年会
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咸蛋黄是市场上出现的新型蛋制品，没有定量化的品质评价方法，因此从咸蛋黄出油性，出沙效果，色泽及水分含量这四项指标入手，研究制定出一个规范化测量方法。结果表明：用双圈牌中速定性滤纸扩散法表达咸蛋黄出油性可信度为95％，方法可用；用石油醚为溶剂，采用搅拌过滤法测得的咸蛋黄的起沙性，可信度为95％；通过感官评价与色差分析并用的方法，给出了咸蛋黄色差值的范围；通过常压干燥法测量咸蛋黄产品的水分，可信度为95％。本文所提出的咸蛋黄品质的测定方法简单、实用、可信度高。
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