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茶氨酸系茶树（Camellia sinensis）特征性成分。目前发现能催化茶氨酸生物合成的酶类有7种，它们分别是茶氨酸合成酶、谷氨酰胺合成酶、γ-谷氨酰甲胺合成酶、谷氨酸合成酶、γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶、谷氨酰胺酶和γ-谷氨酰转肽酶。茶氨酸生物合成反应有两种代表性类型：⑴谷氨酸和乙胺为底物的连接合成反应（需ATP供能）；⑵谷氨酰胺和乙胺为底物的酰基转移反应。对茶氨酸酶促合成途径进行了系统综述，以此为茶氨酸微生物合成技术的开发应用提供参考依据。