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本文探讨了小麦特性对面条制品的影响、生产面条使用面粉的一般特性以及面条的加工特性，然后又探讨了咸味白面条、碱性面条、方便面条和荞麦面条的特点和加工方法，最后阐述了面条加工业的未来发展前景。
亚式面条加工
【摘 要】
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本文探讨了小麦特性对面条制品的影响、生产面条使用面粉的一般特性以及面条的加工特性，然后又探讨了咸味白面条、碱性面条、方便面条和荞麦面条的特点和加工方法，最后阐述了面
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院
【出 处】
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2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会
【发表日期】
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2005年期
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