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生防酵母菌在果蔬表面的定殖能力与防病效果关系密切，只有定殖能力强的生防酵母菌才能充分发挥其空间、营养竞争的作用。本实验对18株生防酵母菌产胞外多糖能力与其定殖的关系进行了研究，采用硫酸苯酚法测定其产胞外多糖能力的强弱，血球计数板法测定其在冬枣表面的定殖的情况，结果表明，生防酵母产胞外多糖越多，其在冬枣表面的定殖能力越强，为生防酵母菌的筛选提供了一种新思路。