【摘 要】
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核黄素结合蛋白是存在于蛋清和蛋黄中的一种十分重要的磷糖蛋白,它能够结合核黄素(维生素B2),在胚胎发育过程中发挥着重要的生物功能。本文在参考大量文献的基础上,对蛋清中核黄素结合蛋白的(1)理化性质、组成及结构;(2)核黄素结合蛋白与核黄素的结合特性;(3)主要生理活性:维持胚胎正常发育、作为CE和HPLC手性选择物、高度的免疫原性、甜味和苦味抑制剂、储存和转运铜离子、抗菌性等;(4)分离纯化方法,
【机 构】
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华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,武汉,430070
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核黄素结合蛋白是存在于蛋清和蛋黄中的一种十分重要的磷糖蛋白,它能够结合核黄素(维生素B2),在胚胎发育过程中发挥着重要的生物功能。本文在参考大量文献的基础上,对蛋清中核黄素结合蛋白的(1)理化性质、组成及结构;(2)核黄素结合蛋白与核黄素的结合特性;(3)主要生理活性:维持胚胎正常发育、作为CE和HPLC手性选择物、高度的免疫原性、甜味和苦味抑制剂、储存和转运铜离子、抗菌性等;(4)分离纯化方法,主要包括离子交换法和亲和层析法等内容的研究进展做了详细的综述。
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