【摘 要】
：
毛铺苦荞酒由基酒和苦荞麦等提取物两部分组成。本研究采用直接进样(DI)和液液萃取(LLE)结合气相-质谱联用仪(GC-MS)和二维气相-质谱联用仪(GC×GC-MS)在毛铺苦荞基酒和成品
【机 构】
：
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学; 食品质量与安全北京实验室北京工商大学; 劲牌有限公司;
论文部分内容阅读
毛铺苦荞酒由基酒和苦荞麦等提取物两部分组成。本研究采用直接进样(DI)和液液萃取(LLE)结合气相-质谱联用仪(GC-MS)和二维气相-质谱联用仪(GC×GC-MS)在毛铺苦荞基酒和成品酒中分别定性出322种和329种挥发性成分,其中酯类、醇类和酸类最多。同时通过气相-嗅闻技术(GC-O)结合芳香稀释法(AEDA)在基酒和成品酒中共鉴定出52种香气活性物质,对其进行了定量并计算了香气活性值(OAV),确认己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、异戊酸乙酯、辛酸乙酯、己酸、丁酸、3-甲基丁酸、乙酸、乙偶姻、4-甲基苯酚是苦荞酒的关键香气物质。另外,采用静态顶空法结合气相色谱-离子迁移谱联用仪(HS-GC-IMS)和定量感官评价(QDA)研究了苦荞提取物的添加对苦荞酒风味的影响。结果显示,与基酒相比,添加苦荞提取物后成品酒中化合物的挥发性有明显变化,甜味、荞麦香、烟草味、窖泥香增强,苦味、药香、醇香和酯香减弱,且空杯留香时间增长,苦荞提取物起到"基香"的作用。
其他文献
把受众拓展作为一项核心而紧迫的任务。报告提出在新闻采编部增设一个负责拓展“高级受众”职位,领导一个新的团队。此人将负责新闻采编部在社交媒体、搜索引擎和电子邮件等
目的观察经穴推拿对产后3日内纯母乳喂养率的提升效果。方法选取2018年6月~8月住院分娩的产妇300例,随机分为对照组和干预组。对照组接受常规护理,包括母乳喂养知识宣教、技
先进的课程理念,只有在课堂上扎根生长,并开花结果,新课程所预示的教育远景才能实现。而作为备课的直接产物—教学方案就是课堂教学活动的蓝图,要研究教学的"破"与"立",无法
山西焦煤西山煤电集团公司是一个有着50年发展历史的国有特大型煤炭企业，截至2006年底，累计生产原煤5．65亿t，精煤1．65亿t，上缴利税117．3亿元，为国民经济和社会发展做出了重大贡献。近
研究一种变比为2的升压型开关电容变换器。该变换器基于开关电容原理,不含磁性元件,具有体积小、重量轻和功率密度高的特点。开关元件的脉宽调制控制驱动方式和电路拓扑简单
采用高温固相法,在还原气氛下,制备出KBr:Pr陶瓷材料。XRD测试结果表明900℃灼烧后该样品已完全形成KBr结构,且实验范围内的Pr3+掺杂对KBr结构基本没有影响。近红外荧光光谱
运用文献资料、专家访谈、逻辑分析等研究方法对推进我国从体育大国向体育强国迈进过程中休闲体育发展的必要性进行探讨,提出了休闲体育与实现体育强国目标相适应的发展策略,
人脑组织库收集死后和活检的人体神经组织材料、采集捐献者生前疾病和生活信息,支撑对健康和疾病人脑组织的观察与研究。在西方发达国家,人脑组织库建设受到高度重视,形成了
真空热处理是指金属制件在真空或先抽真空后通惰性气体条件下加热,然后在油或气体中淬火冷却的技术。由于真空热处理时,工件基本不氧化,钢件不脱碳,采用通气对流加热方式还可