【摘 要】
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目的：在过去研究人体铁吸收率和对贫血儿童的治疗试验的基础上，观察NaFeEDTA强化酱油在自然高危人群中纠正铁缺乏的效果及可接受性。方法：在贵州省毕节市海子街镇用双盲安慰剂对照法。在14，000名3岁以上群中进行为期18个月的NaFeEDTA强化酱油(29.6mg铁/100ml)干预试验。观察指标包括：血红蛋白、红细胞压积、血浆铁蛋白和维生素A、膳食、体格测量、智力发育和身体耐力。结果：干预组平均
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 贵州省毕节市卫生防疫站
【出 处】
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中国食品添加剂协会第三届会员代表大会暨第九届中国国际食品添加剂和配料展览会
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目的：在过去研究人体铁吸收率和对贫血儿童的治疗试验的基础上，观察NaFeEDTA强化酱油在自然高危人群中纠正铁缺乏的效果及可接受性。
方法：在贵州省毕节市海子街镇用双盲安慰剂对照法。在14，000名3岁以上群中进行为期18个月的NaFeEDTA强化酱油(29.6mg铁/100ml)干预试验。观察指标包括：血红蛋白、红细胞压积、血浆铁蛋白和维生素A、膳食、体格测量、智力发育和身体耐力。
结果：干预组平均每人每天消费16.5ml酱油.其中含4.9mg来自NaFeEDTA的铁。与对照人群相比，干预人群中各年龄-性别组的血红蛋白水平明显升高、贫血率明显下降、血浆铁蛋白明显升高：3～6岁儿童身高和体重明显改善。而同时，两组食物消费与试验前无明显差别。
结论：NaFeEDTA强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率以及改善儿童生长发育有明显效果。同时，试验参加者一致反映铁强化酱油的感官性状良好，可接受性良好。
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