金属硫蛋白(Metallothionein)，简称MT，是一类低分子量、富含半胱氨酸的金属结合蛋白，MT分子呈椭圆形，分子量为6500道尔顿，直径30-50A，分两个结构域，每个分子含7-12个金属原子，具有特殊的光吸收。MT构象较坚固，具有较强的耐热性。其在清除体内自由基、延缓机体衰老、降低重金属的毒性、参与体内微量元素的代谢、增强机体对各种不良状态的适应能力、锌元素的贮存、防止细胞癌变等方面有着良好的功效。自然界中人体、动物、植物、微生物体内均含有一定量的MT。基于金属硫蛋白对生物机体的重要生理功能，目前受到人们越来越多的关注。有研究者通过诱导从动物体内提取到MT，并进行了应用研究进而商业化生产。但市场前景并不看好。因为，从动物体内提取MT，其成本高，周期长等缺点；使金属硫蛋白的推广及应用受到了局限。而微生物广泛存在于环境中，是来源于环境的对人类有益微生物，是人类宝贵的生物资源，大力开发利用微生物资源是我们的研究目标。本研究拟从酵母菌中提取金属硫蛋白，利用微生物来源广泛、发酵周期短，成本低、方法简便以及符合科学伦理道德的等优点，对其进行大量提取，并对提取的金属硫蛋白进行抗氧化功效学实验；以便合理的开发利用金属硫蛋白资源。