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变性淀粉以天然淀粉为原料,经过适当的变性处理后具有优良的保水性和冻融稳定性,已越来越多的被广泛应用于各种速冻食品中.本文主要综述了传统速冻食品的缺点及变性淀粉对速冻食品的改良作用,并总结了几个常见的速冻食品领域中变性淀粉的应用和效果.同时,对变性淀粉在速冻食品行业的应用前景作出了展望.不同速冻食品中添加变性淀粉，对其品质改善和应用扩大都起到了较好的推进作用。变性淀粉作为一种以天然淀粉为原料的添加剂，具有高效、安全的特点，具备优良的保水性、稳定性、增稠性、冻融稳定性.必将越来越广泛地应用到各类速冻食品中;不断改善食品的组织稳定性和食用品质，促使速冻食品行业朝着更加方便、快捷、高效、安全的方向蓬勃发展。