【摘 要】
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细菌素(Bacteriocin)是一类具有抑菌作用的多肽或蛋白,因其无致畸变作用,也不易产生耐药性,在食品及卫生安全中备受关注.本文介绍了细菌素及其抑菌谱,重点阐述了研究较为深入
【机 构】
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福建农林大学生物农药与化学生物学教育部重点实验室,福州
【出 处】
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福建省科协第十四届学术年会农业分会暨华东地区农学会学术年会
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细菌素(Bacteriocin)是一类具有抑菌作用的多肽或蛋白,因其无致畸变作用,也不易产生耐药性,在食品及卫生安全中备受关注.本文介绍了细菌素及其抑菌谱,重点阐述了研究较为深入的乳酸菌及芽孢杆菌属所产细菌素的抑菌谱，并指出细菌素的生产成本高，因此主要任务还是高产菌株的选育、发酵工艺的探索和细菌素的分离纯化，以及利用现代化生物技术，如基因工程技术、诱变育种技术等。相信不久的将来，细菌素的理论研究会日趋成熟，理论将付诸实践，细菌素会在人类生活中发挥更大的作用。
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