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近年来，伴随食用菌的有效成分和生物活性研究的快速发展、人们日益认识到食用菌的保健功能和潜在的药用价值。国内外大量的体内外试验证明，从香菇、猴头菌、银耳、黑木耳、灰树花、平菇、巴氏蘑菇、竹荪、牛肝菌、金针菇、茶树菇、草菇、双孢蘑菇、松口蘑等食用菌中获得的多糖及其他成分具有明显的生物活性，据此已开发出一些以食用菌为原料的保健食品。而香菇、猴头菌、银耳己制成药物应用。本文综述介绍一些研究较多的食用菌的生物活性。