目的：为了解决我国白色玉米朊产品生产以及使用单位无检验标准可依的不足.方法：本文采用传统化学分析、溶解性试验以及紫外-可见光,红外和圆二色光谱等分析方法,从产品的化学组成与卫生指标；色泽与蛋白质变性程度；分子量分布以及二、三级结构等多层次,对商用白色玉米朊产品进行全面的质量评价.结果：白色玉米朊产品中蛋白质含量上升至98.67％,重金属含量低于2 ppm,以上检测指标可满足国家药典的基本要求.白色玉米朊色泽洁白,色素含量仅为黄色玉米朊的22.18％；溶解性实验表明,白色玉米朊产品无明显变性现象.以上两参数可作为白色玉米朊产品的特征性检测指标.白色玉米朊产品的主要组成是α-玉米朊,脱色前后的玉米朊分子量分布无显著差异,主要集中在19 kD(Z19)和23 kD(Z22)附近；酰胺Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ带等处的特征吸收峰均发生一定程度的蓝移；二级结构组成中α-螺旋含量由56.4％上升至60.4％,β-折叠含量由10.5％降低至5.9％；三级结构中苯丙氨酸与酪氨酸的近紫外吸收峰峰值略有升高.造成上述结果的原因是,脱色处理后产品中β-玉米朊、色素和变性蛋白质含量降低,纯度显著提高.结论：白色玉米朊生产企业与使用单位,可根据实际需要,采用一般化学分析、紫外-可见光谱分析与溶解性试验、蛋白质结构分析等三个层次进行该产品的质量评价.