冻鱼片是我国出口水产制品的主要品种之一，在其加工过程中会产生大量的下脚料，如鱼骨、鱼头、鱼皮等。鱼骨作为鱼类加工的主要副产物，通常被丢弃或制成肥料、饲料等，造成严重的资源浪费和环境污染。为了提高鱼骨利用价值，以鲽鱼骨为原料，经过粗粉碎、细粉碎和湿法超微粉碎等加工工艺，将鱼骨制成微细骨泥，并将骨泥与鱼糜按照不同比例混合制成高钙鱼糜凝胶制品，通过凝胶强度、白度、感官评价来确定最适骨泥添加量。结果显示，经过湿法超微粉碎后的骨泥粒度可达到100目；当骨泥添加比例为50％时，其凝胶制品口感无粗糙感、白度及凝胶强度最佳。结果表明，把鱼骨加工成超微骨泥添加到鱼糜中制成高钙鱼糜制品，不仅能够实现鱼骨下脚料的有效利用、提高附加值，同时，可为市场提供一种营养丰富、钙磷比例协调的高钙食品，是鱼骨利用的一条有效途径。