【摘 要】
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南极磷虾油作为一种新型的海洋功能性油脂受到广泛的关注,已成为最具市场价值的南极磷虾产品之一.但是南极磷虾油具有腥味；其磷脂遇水膨胀；游离脂肪酸、虾青素易氧化降解,
【机 构】
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大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
南极磷虾油作为一种新型的海洋功能性油脂受到广泛的关注,已成为最具市场价值的南极磷虾产品之一.但是南极磷虾油具有腥味；其磷脂遇水膨胀；游离脂肪酸、虾青素易氧化降解,降低其品质.本论文以明胶和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊.通过单因素实验得到最佳条件：明胶与麦芽糊精壁材质量比为1：3；芯壁质量比为2：3；固含量为20％；乳化剪切速度为5,600r/min；采用吐温-80作为乳化剂,其含量为10％；喷雾干燥的进风温度为165℃、出风温度为95℃.最优条件下所得南极磷虾油微胶囊扫描电镜下呈球形,表面比较光滑、无褶皱,粒径在10～30μm之间；包埋率为55％.本论文采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊,优化制备工艺条件,制得的微胶囊可作为多功能的膳食补充剂,提高了其物化稳定性及生物利用率,扩大了其在水基食品中的应用.
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