【摘 要】
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乳脂中富含有利于人体健康的多种类脂肪酸,但乳脂中的99％以上的脂肪酸是以甘油三酯的形式存在,人体摄入过多的甘油三酯会导致肥胖、心血管疾病等健康问题.现代营养学研究
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院 安徽省农产品加工工程实验室 合肥农产品加工研究院 安徽省乳品工程技术中心 合肥230036
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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乳脂中富含有利于人体健康的多种类脂肪酸,但乳脂中的99％以上的脂肪酸是以甘油三酯的形式存在,人体摄入过多的甘油三酯会导致肥胖、心血管疾病等健康问题.现代营养学研究表明,1,3-甘油二酯(1,3-DG),具有降脂、降糖等保健功效,本试验研究乳脂在无溶剂体系下酶法转化为1,3-甘油二酯乳脂的技术,为乳脂功能化应用提供借鉴.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对酶法(LipozymeRMIM)甘油解反应制备1,3-甘油二酯乳脂的工艺条件进行优化.试验优化结果为：反应时间13h、酶添加量6.45％、反应温度53℃、甘油和乳脂摩尔比1：1,甘油解反应后的混合乳脂中1,3-DG的含量可达46.24％,酶半衰期达到1 0次,该技术方案可满足工业生产要求.本实验室相关动物学试验研究表明,该产品具有显著(P＜0.05)降低血脂的功能性.
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