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以芝麻为原料,采用水代法、热榨法及冷榨法三种工艺制取芝麻油,并以乙醇为溶剂,萃取芝麻油中的木酚素.采用分光光度法研究三种木酚素提取物对DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基的体外清除活性.结果表明:DPPH自由基的清除率,水代芝麻油提取的木酚素＞热榨芝麻油提取的木酚素＞冷榨芝麻油提取的木酚素;羟基自由基的清除率,水代芝麻油提取的木酚素＞热榨芝麻油提取的木酚素＞冷榨芝麻油提取的木酚素;提取的3种木酚素对于超氧阴离子的清除率均较低.