贵州省作为我国西南地区主要牧区之一,其养羊业是全省畜牧业的主要产业,且地方优良品系羊肉品种较多,因此贵州羊肉产业拥有广阔的市场。目前市面上羊肉产品种类繁多,但是羊肉脯产品却鲜见报道。本文以贵州本地品系为代表的白山羊肉和萝卜为原料研究了重组羊肉脯的加工工艺,并对比优化工艺与传统工艺羊肉脯品质;以黔北麻羊、黑山羊、白山羊肉和晴隆绵羊四种羊肉及萝卜为原料分别加工成羊肉脯,采用主成分分析法探究其原料肉品质
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