论文部分内容阅读
本文对酸性含乳饮料在生产与储存过程中稳定性问题进行了系统的研究与分析,从原材料方面(包括奶源、稳定剂、糖、酸、水质、包装材料)与工艺方面(包括均质、热处理强度、酸化方式)来说明影响酸性含乳饮料稳定性的各种因素.
酸性含乳饮料稳定性分析与研究
【摘 要】
：
本文对酸性含乳饮料在生产与储存过程中稳定性问题进行了系统的研究与分析,从原材料方面(包括奶源、稳定剂、糖、酸、水质、包装材料)与工艺方面(包括均质、热处理强度、酸化
【机 构】
：
豪蓓特食品研究所江苏徐州221003
【出 处】
：
中国乳制品工业协会第十一次年会
【发表日期】
：
2005年8期
其他文献
干酪是世界上形式最简单的营养食品之一.目前西方国家和世界主要发达国家仍是干酪消费的主要地区.不过目前包括中国在内某些发展中国家和地区显示了干酪消费的快速增长趋势,
本文针对我国乳业的现状,分析了我国乳品企业竞争状况、存在问题以及对乳业发展前景的展望,论述了我国乳业应正视发展水平,把握乳品发展的黄金期,趋利避害,开拓挖潜.
巴氏杀菌酸奶是一种能在4-24℃时贮藏6个月的产品,采用搅拌型酸奶发酵酸度为95-110°T时,经过
71℃,60S杀菌后进行无菌灌装而成,解决了酸奶在贮藏过程中发生的各种各样的变化
文章在分析快速消费品行业,尤其是乳品行业企业的特点及信息化现状的基础上,分析了快速消费品行业企业信息化的特点,并针对这些特点提出了快速消费品行业企业信息化的规划及
真菌类腐败是发酵乳制品生产厂家关注的问题.本文重点讨论了利用天然筛选的微生物菌种HOLDBACTM YM-C抑制酸奶中霉菌生长的可行性.试验结果表明:科学筛选搭配的菌种组合能够
本文研究了以全脂奶粉(WMP)、脱脂奶粉(SMP)和乳清浓缩蛋白(WPC-8200)为原料,分别按WPC-8200蛋白质替WMP-SMP中0％、5％、10％、15％和20％蛋白质生产低脂高蛋白酸奶(1.2％脂肪,3.5％蛋白质
本文阐述了在新形势下液态乳品市场的新品种思路,重点强调发展酸奶新品种、花式乳品、功能性乳品、新结构乳品等,为企业乳品新品种开发开拓思路.