发酵乳制品相关论文
发酵乳制品不仅营养丰富、功能多样，而且含有多种风味物质。不同风味赋予发酵乳制品独一无二的特质，风味也是消费者喜爱和购买的重要......
随着经济的发展,人们的生活水平和生活质量都在不断提升,与此同时,人们对食品安全问题也越来越重视.在食品领域中,发酵乳制品由于......
多年来,我国乳制品以乳粉、纯乳、调制乳为主,而发酵乳产品由于货架期较短使得发酵乳长时间跨区域销售受到了一定的限制。随着人民......
荷兰乌特勒支大学医学中心的Dalmeijer等对总乳制品和乳制品亚型（高脂乳制品、低脂乳制品、牛奶和牛奶制品、奶酪及发酵乳制品）摄入......
建立了发酵乳制品中亚硝酸根、硝酸根和硫氰酸根的离子色谱分析方法。样品经超纯水提取,过C18柱净化后,采用Dionex Ion Pac AS11-H......
牦牛是世界最著名的牛种之一,可以在低温、缺氧、条件严酷的高海拔地区生活,素有“高原之舟”的美誉。牦牛乳因其纯净、天然、无污......
通过探索内蒙古赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌的多样性,为当地人们制作传统发酵乳制品提供理论依据与菌种资源是具有重要意义的......
期刊
摘要：人在生长发育过程中，体内的微生物菌群往往需要由宿主摄入益生菌来调节改善菌群平衡，以便能够更好地保障自身的身体健康。我国不......
发酵乳制品是一类营养丰富、口感风味独特的乳制品,深受广大消费者的喜爱。随着消费者食品安全意识的增强,越来越多的人质疑食品添......
乳酸菌，是指一群能从可发酵性碳水化合物发酵产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。通过乳酸菌发酵而生产的发酵乳制品以营养丰富、......
发酵乳制品中最广泛受到消费者喜爱的是酸奶,其口感优良,营养丰富,在我国乳制品消费中的比率正在迅速提高。 酸奶中最主要的品......
目的：新疆阿勒泰地区哈萨克族传统发酵乳制品中蕴含有丰富的天然益生菌种质资源，通过对这些发酵乳制品中的乳酸菌进行分离鉴定，不仅可......
赛里木拉丝酸奶是新疆阿克苏拜城县赛里木镇农村妇女制作的发酵过程为纯天然的新疆特色发酵乳制品之一，是当地群众日常生活中不缺少......
讨论了发酵乳制品,免疫特性的研究进展、免疫机理及发展趋势.分析研究表明,目前对发酵乳制品的免疫特性的研究主要集中在益生菌菌......
粪肠球菌(E.faecalis)又叫粪链球菌,普遍存在于自然界,一般栖居在动物的肠腔,也是人体上呼吸道或肠道的常居益生菌.粪肠球菌作为乳......
双歧杆菌是人体肠道内典型的有益细菌,它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中.双歧杆菌在厌氧环境下生长繁殖产生大量乳酸,降低系......
对于那些遵守严格膳食规范的犹太人、穆斯林信徒和素食主义者来说,经过加工的酸奶是不合要求的,因为它含有明胶.因此针对此类人群,......
介绍了抑制酶(R)作为新兴生物型防腐剂所具备的优点,这些优点在发酵乳制品的防腐保鲜作用上发挥得淋漓尽致.抑制酶(R)的防腐保鲜效......
1乳制品的定义与分类乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律......
在食品发酵行业，需要一种简捷有效的方法检测发酵产品中的有益微生物．聚合酶链式反应一变性梯度凝胶电泳（Ploymerase chain reaction ......
英国一项新研究发现，每天喝一杯酸奶可使2型糖尿病风险降低1/4以上，新鲜奶酪和干酪等发酵奶制品也具有类似的功效。 新研究中，剑桥......
真菌类腐败是发酵乳制品生产厂家比较关注的问题,本文重点讨论利用天然筛选的微生物菌种鼠李糖乳杆菌抑制酸奶中霉菌生长,并在发酵......
发酵乳制品营养丰富,深受消费者喜欢。但是由于食品添加剂被广泛使用在发酵乳制品,因此,造成了部分消费者的误解,认为发酵乳制品不......
采用半选择性培养基MRS从传统食品泡菜中筛选出15株细菌,鉴定为植物乳杆菌.在MRSO-Chol培养基中对这些菌株进行体外胆固醇降解效果......
Nisin是乳酸链球菌产生的多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐......
2007年5月,笔者作为中国食品科学技术学会乳酸菌访日代表团成员对日本乳酸菌市场进行考察,走访了日本最大的乳酸菌发酵乳制品生产......
选择了3株Lactobacillus helveticus(H-1,H-2,LH)和2株Lactobacillus casei(C,LC)为实验对象,分别制作发酵乳,并测定其蛋白水解活......
乳酸菌是一类能利用可发酵的糖产生大量乳酸的细菌。这类细菌广泛分布于土壤、植物根茎、湖泊及动物体内。从形态上可以分为球菌和......
本标准描述了液态奶、乳粉、酸奶和其他发酵乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法，此方法适用于苯甲酸和山梨酸含量较低的样品，此方法的......
近年来，随着人民生活水平提高和健康意识增强，我国的酸奶、发酵乳产量以每年25％的速度增加。在酸奶和发酵乳制作过程中所必需的微生物......
乳酸通常在乳制品发酵过程中占据着主导地位,但是在多种传统发酵乳制品中均有酵母菌的存在,且会与乳酸菌产生相互作用,二者在传统......
在奶中添加了发酵剂，使其中部分乳糖转化而成乳酸，这就是发酵乳的由来。酵乳制品营养丰富且全面，相较于牛乳而言，能更好地被人体吸收消......
在酸奶的配方中添加某些特定的乳清产品能带来许多益处，包括：改善风味；改善质构；强化营养；减少乳清析出，延长保质期；促进有益菌生长；保健益......
通过传统纯培养方法对采集自俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克区的奶酪,酸牛奶,乳清,发酵乳饮料等8份发酵乳制品进行乳酸菌的分离纯化......
期刊
研究了来自青海省发酵乳制品的45株乳酸菌对常见病原菌的抑制作用.通过排除有机酸和过氧化氢实验,菌株QHH7的上清液对指示菌仍有抑......
Tetra Pak利乐公司于2002年公司成立50周年之际推出新版的<乳品加工手册>.该公司积几十年乳品加工经验出版的这一手册,内容涵盖了......
自新冠疫情暴发以来,各国医学专家一直在试图找出影响不同国家新冠肺炎死亡率的因素,以求找到降低死亡率的方法。据俄罗斯《消息报......
<正>乳铁蛋白(Lactoferrin)是一种具有多种生理功能的天然多糖蛋白,由转铁蛋白转变而来,属于转铁蛋白家族,又称为乳转铁蛋白(Lacto......
