利用低场核磁共振仪研究添加菊粉对面条烹煮过程以及干燥过程中水分分布和迁移的影响。以面粉中添加5％菊粉制成面条作为实验组,无任何添加的面条为对照组,将两组面条在沸水中煮制不同时间(2-8min),未煮制的面条和煮制过的面条在室温下干燥不同时间(2-8h),采用CPMG (Carr Purcell Meiboom Gill)脉冲序列检测各面条样品中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2)。实验结果表明,菊粉的亲水性能够显著改变面团的自旋一自旋弛豫时间。随着面条煮制时间延长,T21,T22,T23均增加,A21和A22减小,A23增大,说明面条中水的自由度逐渐变大,水分含量上升,菊粉添加使面条中结合水与半结合水的自由度增加更多,但是限制了自由水自由度的增长,同时菊粉使结合水的比例更小。干燥过程中,面条中的水分自由度下降,0-4h内自由度下降明显,4-8h自由度下降减缓；添加有菊粉的面条在0-4h内自由度下降更缓慢,但4-8h则自由度下降更快。添加有菊粉的面条,煮制后在室温下干燥,能够显著延缓水分自由度下降,且持水性比对照组更强。