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为了提高鱿鱼综合利用价值，以加工废弃物中的鱿鱼墨黑色素为原料，研究超声波处理对黑色素化学和物理结构的影响。采用超声功率15 W/mL、间歇时间1 s、超声时问2 s、总工作时间20 min的超声条件对黑色素进行处理。结果表明：超声波处理后的黑色素在A225 nm、A315 nm和A328 nm处的紫外吸收峰均比原料中相应的峰都更加显著，而在A430 nm处吸收峰则减弱，可溶性成分含量增加；红外图谱显示3200-3 500 cm附近处的NH(3 200 cm)和OH(3 400 cm)的伸缩峰明显较未处理样品的小；电镜图片显示黑色素微球颗粒在超声过程中发生了爆炸，产生更为细小的碎片和碎末。