【摘 要】
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百里香酚是一种通常从麝香草提取得到的单萜酚,具有较强的抗氧化性.本文研究了将百里香酚增溶到吐温80胶束中后胶束结构变化及百里香酚抗氧化性的变化.结果表明百里香酚
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院 馥莉食品研究院 浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心 杭州310058
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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百里香酚是一种通常从麝香草提取得到的单萜酚,具有较强的抗氧化性.本文研究了将百里香酚增溶到吐温80胶束中后胶束结构变化及百里香酚抗氧化性的变化.结果表明百里香酚在2.0％(w/v)吐温80水溶液中的最大增溶量为0.2％(w/v).增溶前后吐温80胶束的粒径分别为(11.16±0.2 1)nm和(11.21±2.98)nm,增溶对胶束的大小并没有影响. 1H核磁共振结果表明百里香酚的3-H和4-H与吐温80的聚氧乙烯头基与油酸相连的酯基相互吸引. FRAP法、CUPRAC法测定结果表明百里香酚增溶前后总还原能力没有明显变化,二者的总还原能力略差于BHT.增溶后的百里香酚的DPPH自由基及清除速率和能力比增溶前有明显提高,但明显低于BHT.羟自由基清除结果表明增溶后的百里香酚的羟自由基清除反应的二级速率常数高于未增溶的百里香酚和BHT.增溶后自由基清除能力的提升是由于百里香酚在胶束界面上均匀的分布更有利于与自由基的碰撞以及自由基的传递.本研究使得百里香酚可以作为抗氧化剂应用于透明饮料中.
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