【摘 要】
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蓝莓果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值.以蓝莓为原料,经酵母发酵生产蓝莓果酒,通过对原料打浆处理方式、SO2添加量、发酵温度、接种量、下胶等因素
【机 构】
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大连理工大学 辽宁大连116024
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
蓝莓果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值.以蓝莓为原料,经酵母发酵生产蓝莓果酒,通过对原料打浆处理方式、SO2添加量、发酵温度、接种量、下胶等因素对产品质量影响的研究,确定蓝莓果酒的最佳加工工艺：主发酵温度26℃,活性干酵母用量为0.015％,SO2添加量80 mg/L,下胶材料为皂土,过滤得清酒,再经1个月陈酿得蓝莓酒.
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