果酒相关论文
以百香果为原料，选用安琪RW、安琪SY、帝伯仕、拉曼德、圣家5种商业酿酒酵母分别发酵百香果全果酒、果汁酒和果皮酒，分析不同百香果......
醛酮类和呋喃类化合物是果酒的重要潜在呈香组分。本文采用顶空固相微萃取气相色谱静电场轨道阱质谱联用法（Headspace solid phase ......
本文建立了高效液相色谱法测定果酒中山梨酸含量的不确定度的评估方法。依据JJF 1059.1—2012对检验过程建立不确定评定数学模型，并......
为了充分利用毛樱桃的自然资源，提高毛樱桃附加值和经济效益，本文通过控制毛樱桃果实发酵时间、发酵温度、酵母接种量进行发酵生成半......
有机酸是果酒主要风味物质之一，其种类和含量对果酒的品质具有重要影响。适量的有机酸能够赋予果酒柔顺的口感，同时具有一定的抑菌功......
对枸杞果实的营养成分、枸杞果酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、澄清技术及品质的研究现状进行了综述，提出现阶段枸杞果存在......
以草莓和车厘子为原料,对草莓车厘子果酒的酿造工艺进行研究。以感官评分为指标,通过响应面分析法确定草莓车厘子果酒的酿造工艺最......
澄清净化处理可以保证果酒的品质并保持最佳感官品评效果和稳定性。陈化技术能够加速果酒的陈酿时间，降低企业生产成本，提高经济效益......
根据果酒制作的教学内容,以桑葚为材料,在阐述桑葚果酒制作方法的基础上,探究温度、酵母接种量、添加糖源等因素对果酒发酵的影响,......
以桑葚和樱桃为原料,利用响应面法（RSM）研究不同酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评......
香气是衡量果酒感官品质的重要指标之一，而长期以来香气淡薄问题制约着果酒品质的进一步提升。果酒增香酿造是相关从业人员关注的焦......
果酒是一种口感良好、营养丰富的低度饮料酒。果酒中的多酚、多糖及维生素等生理活性物质具有极强的预防心脑血管疾病、癌症、糖尿......
随着社会的不断发展,人民健康意识不断加强,饮酒观念也在发生改变,果酒受到越来越多人的喜爱。另一方面,我国水果种植面积与产量持......
发酵型果酒是指以水果为主要原材料酿制而成的低度酒，营养丰富，风格独特。而发酵果酒一般采用两种发酵方式，传统游离型酵母发酵和固定......
为高质量完成“制作果酒和果醋”实验，可利用泡沫箱、泡沫板、温控器、自带水龙头的矿泉水桶（5.5 L）等材料自制一款发酵实验装置，该装......
果酒是以新鲜水果为原料,经酵母发酵后得到的低度饮料酒。近年来,果酒因具有较高的营养和保健功能而备受消费者青睐。目前的果酒生......
以百香果和甘蔗为原料进行复合果酒酿造工艺研究。在单因素试验考察的基础上,通过正交试验优化了复合果酒的发酵工艺。实验结果表......
以刺五加果实为原料,酿造刺五加果酒,以感官评分和酒精度为评价指标,对料水比、果胶酶添加量、发酵温度和接种量进行单因素试验,在......
壳聚糖是一种天然、无毒的高分子聚合物,研究显示其在果酒酿造中具有抑菌、金属螯合、澄清和抗氧化等作用.但壳聚糖在酿酒过程中的......
为获得冰糖红梨酒最佳发酵工艺,提升红梨附加值,促进其产业化,本文以魏县红梨为主要原料,开发冰糖红梨果酒.在单因素实验的基础上,......
期刊
采用气相色谱法测定模拟果汁主要成分的发酵液中甲醇含量,并运用单因素试验研究不同发酵条件对发酵液中甲醇含量的影响,采用正交试......
为了提高实验室检测结果的准确度,本文结合食品微生物检验菌落总数测定的最新标准与评定测量不确定度的相关规定要求,分析果酒中菌......
为解决果酒酿造中可能出现的低品质、易变质、耗时长等问题,由酿酒酵母经过自溶、水解、质壁分离等过程而制得的酵母衍生物制剂作......
色泽稳定性差一直是发酵型果酒产业发展的瓶颈.本文从影响果酒色泽的重要因子花色苷及其衍生物入手,对加工贮藏过程中与花色苷相关......
通过实验研究了以洪江冰糖橙为原料生产柑橘果酒的酿造工艺.实验结果表明,以葡萄酒酵母发酵,在接种量6％(v/v)、温度22℃、初始糖度2......
随着社会的发展进步,人们生活水平不断提高,逐渐认识到畅饮白酒的危害,符合现代人口味与品位需求的果酒受到越来越多人的追捧.文章......
以当地特产桑椹鲜果为原料，添加果胶酶，接种自选的LF-531优良酵母，24—28℃发酵，人工下胶澄清，调整成分。冷热处理，研制的系列桑椹果酒，质......
本研究首先对安梨成分的分析,介绍了安梨法生产安梨果酒的工艺,并选用酵母菌SPQP-2进行安梨酒全汁发酵,得到了高性能指标的安梨果......
本文研究核果类发酵果酒(李子酒、杏酒)的技术，通过考察发酵菌种,发酵方式,澄清方法,降酸方法等的影响,确定了该产品的最佳生产工艺......
[目的]优化野生猕猴桃果酒的自然发酵工艺,研究该果酒中ACE抑制肽的生成及活性.[方法]利用野生猕猴桃果皮中天然存在的酵母进行自......
软儿梨是西北地区特有的一种“冻果”产品,酸甜可口、果香浓郁,是酿造果酒的上乘原料.为明确果酒发酵过程中果香的保留情况,并探究......
以豫北红山楂为原料,加水浸提山楂果汁,使用壳聚糖降酸澄清,添加白糖和果酒酵母,进行山楂发酵果酒的工艺优化研究.采用单因素试验......
国庆节前夕,记者线下走访永辉超市等商超时发现,除已经被大众熟知的“贝瑞甜心”“梅见”低度酒品牌外,货架上还新增了很多低度酒......
以浓缩黄桃汁为原料,研究黄桃果酒的酿造工艺,单因素实验分析了酵母接种量、主发酵温度、初始糖质量浓度、pH和氮添加量对黄桃果酒......
以西府海棠果和玫瑰香葡萄为原料,通过调配海棠果与葡萄比例、酵母添加量、酵母酶解时间的影响因素进行L9(34)正交试验,确定海棠葡......
