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本文研究了蛹虫草、蔬菜(胡萝卜、菠菜、紫薯)对冻藏白鲢鱼鱼肉面条品质的影响。分析了鱼肉面条感官评价，断条率、持水性、蒸煮损失率、色泽、Ph以及微观结构的变化。
蛹虫草蔬菜鱼肉面条冻藏品质研究
【摘 要】
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本文研究了蛹虫草、蔬菜(胡萝卜、菠菜、紫薯)对冻藏白鲢鱼鱼肉面条品质的影响。分析了鱼肉面条感官评价，断条率、持水性、蒸煮损失率、色泽、Ph以及微观结构的变化。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心 辽宁锦州 121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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