综述了近年来国内外学者及研究人员对开花植物中花色素苷提取分析以及花色育种等方面的工作与进展,并展望了花色素苷研究发展方向.花色是园林植物主要的观赏性状之一，是各种色素综合的外在表现，主要是由液泡的pH值、花色素昔、黄酮醇及其他辅色素的存在与浓度决定。花瓣中色素主要包括类黄酮、类胡萝卜素和生物碱三类。花色素(Antho-cyanidin)又称花青素，是植物花瓣中的主要呈色物质，广泛存在于27个科72个属的开花植物(被子植物)中。花青素属于类黄酮化合物，对于花色素苷种类和合成，人们已了解得比较清楚，但其中许多调节机理尚不明了。虽然人们运用多种策略在多种植物中成功地进行了花色基因工程技术操作，但由于花色素合成过程的调控极为复杂，往往受多种内外因子的影响以及目的基因插人的随机性和遗传的不稳定性，离随心所欲的调控花色形成仍有一段距离。花色是花卉植物观赏价值的重要标准，自然界中一些重要花卉却色彩有限，如百合、康乃馨缺少蓝色和紫色;非洲紫罗兰、仙客来中缺少纯黄色;莺尾缺少红色和砖红色，这都是用传统育种无法解决的问题。我国在花色研究和改造的上，远远落后于国外研究水平，目前主要集中于色素分析及花色调控基因提取和功能研究等方面，需要进一步研究探讨。