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对超临界CO2萃取技术的原理、特点和国内外研究现状进行了介绍,综述了该技术在功能性油脂提取领域的研究进展。讨论了萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂等因素对油脂萃取率的影响;对比了不同类型油脂对超临界CO2萃取参数的需求,并分析了超临界CO2萃取的油脂产品指标及品质优势,对其应用前景做出展望。