鲜切马铃薯是指新鲜马铃薯经清洗、整修、去皮、切分、包装等步骤,然后经低温贮藏和运输,冷藏销售,供消费者立即食用和餐饮行业使用的一种新型蔬菜加工食品。由于其卫生、新鲜、营养,鲜切马铃薯在国际上深受消费者喜爱,在我国也开始受到关注。但是,马铃薯由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂,迅速产生褐变引起其外观、风味、营养的改变,因此要选择合适的保鲜包装技术延长贮藏期。保鲜包装技术是一种新型的包装技术,它能保持各类食品一定的新鲜度,使产品在储运、销售过程中免受各种生物、微生物及环境因素的影响,在色、香、味等方面保持食品的原味,增加食品的保质期。本文概括了鲜切马铃薯的特性及品质劣变原因,保鲜技术的原理以及常见的保鲜包装技术种类包括气调包装、涂膜包装、真空包装、智能包装、功能性包装等,并对各种保鲜包装技术在鲜切马铃薯中的应用研究进展阐述以及未来保鲜包装技术的前景进行了展望。