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转基因可食疫苗是通过基因工程技术把病原微生物的保护性抗原基因转入植物的表达载体中,利用植物生物反应器生产的可食用的基因工程疫苗.人或动物摄取转基因植物中的抗原提呈到肠道相关淋巴组织,被其表面特异受体特别是M细胞识别,产生黏膜和全身免疫应答,使机体获得特异抗病力.研究转基因可食疫苗的粘膜免疫可有助于了解粘膜免疫的过程,寻找更多预防疾的途径和疾病的发病机制.